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임성근 만능김치양념장 얼갈이열무김치 275회  

알토란 봄총각김치 담그는법

총각무 4kg, 실파 200g, 갓 200g, 건고추 30개, 

멸치액젓 1¼컵, 멥쌀밥 반 컵, 저민 생강 10g, 통마늘 200g, 

배 1개, 사과 1개,  양파 300g, 소주 반 컵, 

1.  미지근한 물 20컵에 

천일염 4컵을 녹여 소금물을 만든다. 

2.  손질한 총각무 4kg에 소금물을 부어준다. 

중간에 한 번 뒤집어 가며 총 2시간 절여준다.  

절인 알타리는 물에 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 

일자로 칼집을 낸다 

3. 건고추 30개를 씻은 후 반으로 갈라 씨를 제거한다. 

  손질한 건고추에 

멸치액젓 1 ¼컵 (250ml), 

물 1컵 (200ml) 을 넣는다. 

 20분간 불려준 후 체에 밭친다. 

4. 믹서에 건고추 불린 물을 부어준다. 

멥쌀밥 반 컵, 

저민 생강 10g을 넣고 1차로 곱게 간다.  

5. 통마늘 200g, 

불린 건고추 30개를 넣고 거칠게 간다  

6.  믹서에 갈은 양념에 

고운 고춧가루 1컵 반, 

설탕 2큰술을 넣고 섞는다. 

7. 믹서에 배 1개, 사과 1개, 

양파 300g, 

물 5컵 중에 일부를 넣고 곱게 갈아준다. 

8. 면포에 갈은 재료와 남은 물을 넣고

즙만 짜낸다. 

소주 반 컵을 넣어 김칫국물을 만든다 

9. 절인 총각무에 양념을 넣어 버무린다.  

실파와 갓을 5~6cm로 썰어 넣고 살살 섞어준다. 

10.  밀폐용기에 총각김치를 담고, 

만들어둔 김칫국물을 부어준다. 

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