옥주부표 간장게장 만능 맛간장 만드는법 정종철 간장계장

정종철 옥주부의 키친

만능간장 맛간장 만들기 

간장게장 새우장 주꾸미장 

각종 덮밥 조림에 활용 가능한 맛간장 재료 

간장 2컵, 맛술 1컵, 다시마 우린 물 2컵, 

자일리톨 설탕 1컵,   양파 1개, 대파 1개, 사과 1/2개,  

마늘 4~5알, 생강 반 톨, 통후추 10알

* 180ml 종이컵 계량 

1. 냄비에 간장 2컵과 

다시마 우린 물 2컵, 

맛술 1컵을 부어준다.

* 다시마는 찬물에 우려야 쓴맛이 덜 난다

2. 사과 1/2개는 씨를 제거하고 

껍질째 넣는다. 

양파 1개,   

대파 1대를 넣는다    

3. 자일리톨 설탕 1컵을 넣는다. 

* 일반 설탕은 1/2컵을 넣는다.

4. 마늘 4~5알, 

생강 반 톨, 

통후추 10알을 넣는다. 

* 마늘을 많이 넣으면 쓴맛이 난다. 

5. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓인다.  

끓어오르면 중불로 줄인다. 

6. 1/3정도 줄어들 정도로 끓인 후 

불을 끈다. 

7. 완성된 만능간장은 그 상태 그대로 식힌다.  

체에 거른 후 소독한 유리병에 담는다.  

냉장보관 시 1달 정도 두고 먹을 수 있다. 

간장계장은 물론이고 어묵볶음, 멸치볶음, 생선 조림 등 

간장이 들어가는 모든 요리에 활용가능하다. 

 

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