알토란 전복장 담그는법 김하진 전복장아찌 만드는법

mbn 알토랑 김하진 전복조림 284회

임짱 고추소박이 고추장아찌 레시피 

김하진의 전복 장아찌맛잇게만드는 법 

 전복 15개, 건청양고추 4개, 양파 1/3개, 

통마늘 약 10개, 생강 2개, 대파 반 대, 사과 반 개

간장 3컵, 감초 2조각, 통후추 1 큰 술, 

다시마 3장, 매실액 6 큰 술 , 청주 2컵, 사이다 2컵 

1. 전복은 솔로 구석구석 문질러 깨끗이 씻는다. 

* 전복을 껍질째 찌면 질겨지거나 쪼그라들지 않고, 

숙성 시간을 단축할 수 있다. 

2. 찜기에 씻은 전복 15개를 껍데기째 넣는다. 

청주 반 컵을 뿌려준다. 

뚜껑을 닫고 10분 찐다. 

다시 청주 반 컵을 뿌리고 

뚜껑을 닫고 5분 찐다. 

찐 전복은 접시에 옮겨 식힌다. 

절임장 만들기 

3. 냄비에 물 8컵, 간장 3컵, 청주 1컵, 

감초 2조각, 건청양고추 4개, 양파 1/3개, 

통마늘 10개, 저민 생강 2개, 

대파 반 대,  씨를 제거한 사과 반 개, 

통후추 1 큰 술, 다시마 3장 (5cm*5cm), 

매실액 6 큰 술을 넣는다. 

4. 절임장을 30분간 끓인 다음 

체에 걸러 차갑게 식혀 놓는다. 

* 이때 맛을 보고 부족한 간은 

간장, 매실액으로 조절한다.  

5. 완전히 식힌 절임장에 사이다 2컵을 넣는다 

* 사이다가 전복을 부드럽게 만들고 

절임장이 잘 스며들게 한다. 

6. 밀폐 용기에 찐 전복을 넣고,  

식힌 절임장을 부어준다.  

냉장고에서 하루 동안 숙성하면 완성! 

2017/11/01 - 알토란 마늘장아찌 담그는 방법 햇마늘 장아지 통마늘 짱아치 

2018/04/26 - 아삭한 밥도둑 오이소박이 쉽게 만들기 만물상 오이김치 

2017/06/04 - 알토란 아삭이고추 된장무침 김하진 오이고추 무침 양념장