소갈비찜 황금레시피 알토란 대가의손맛 소갈비찜 맛있게 만드는 법

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나박김치 홍어무침 녹두빈대떡 탕국 265회  

억 소리 나는 <대가의 손맛>

연 매출 18억! 김준호 소갈비찜 만드는법 

소고기 (등갈비) 2.5kg, 건대추 5개, 밤 5개, 잣 15g, 은행 10개, 표고버섯 3개, 떡 7개,

 물 3L, 대파 1대, 통마늘 5알, 생강 1알, 사과 반 개(160g), 배 반 개(230g), 키위 1개, 

파인애플 1/4개(300g), 간장 1컵, 황설탕 80g, 후춧가루 1 큰 술, 황물엿 반 컵(100g), 참기름 

 1. 등갈비 2.5kg에 찬물에 담가

 6시간 이상 핏물 뺀다. 

1~2회 물을 갈아준다. 

2. 기름기를 떼어내고,  

피막과 근막 사이에 칼을 넣고 들어올려 

피막을 잡아 당긴다. 

먹기 좋게 한 대씩 자른다 

3. 육수 팩에 대파 1대, 통마늘 5알, 생강 1알, 

사과 반 개(160g), 배 반 개(230g), 키위 1개, 

파인애플 1/4개(300g)을 넣는다. 

4. 물 3L에 육수팩을 넣고, 

간장 1컵, 황설탕 80g, 

후춧가루 1 큰 술을 넣는다. 

 센 불에 끓어오르면 

중 불로 줄여 30분간 끓인 후 

육수 팩을 건진다 

육수는 완전히 식혀 놓는다. 

식힌 육수를 부어야 고기가 부드러워진다. 

5. 손질한 등갈비에 식힌 간장 육수를 넣는다.

끓어 오르면 기름과 불순물을 제거한다. 

6.  약 불로 줄이고 황물엿 반 컵(100g), 

참기름 2 큰 술을 넣고 

60~70분간 삶는다 

삶을 동안 갈비가 잠기도록 중간에 물을 1~2번 추가한다

(갈비가 잠겨야 간이 골고루 잘 밴다) 

뼈에서 살이 잘 분리되면 잘 삶아진 것이다. 

7. 다른 냄비에 삶은 갈비를 넣는다. 

고기를 삶았던 간장 육수를 자작하게 부어준다. 

건대추 5개, 밤 5개, 잣 15g, 은행 10개, 

표고버섯 3개, 떡 7개를 넣는다.  

8. 10~15분간 더 졸여주면 

18억 대박집 소갈비찜 완성! 

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