알토란 대구탕 맛있게 끓이는 법 손석호 대구탕 용산 원대구탕 비법

mbn 알토랑 간장등갈비 졸임 매콤 등갈비

김하진 매생이굴국 매생이전 레시피 262회 

알토란 대가의손맛 대구탕 레시피 

생대구 800g(1마리), 콩나물 300g, 무 150g,  미나리 200g 

이리 330g, 소주 20mL, 소금 2 큰 술, 겨잣가루 반 작은 술, 

다진 마늘 60g, 고춧가루 60g, 다진 생강 반 작은 술   

육수: 대구 간 95g, 찬물 500mL

1. 생대구 800g(1마리)는 가위로 배를 가른다. 

내장과 아가미, 검은 막, 

지느러미를 제거한다. 

깨끗이 씻어 핏물을 제거한다.  

먹기 좋게 토막낸다 

2.  대구 이리와 간은 깨끗하게 씻어 

물기를 빼 놓는다. 

손석호 대구탕 비법 - 간 육수 

3. 끓는물에 대구 간 95g을 넣고

 10분간 삶는다.  

* 만약 냉동일 경우는 해동하지 않고 그대로 넣는다. 

데친 간을 건져 찬물 (500mL)에 넣는다. 

(간을 삶았던 물은 비린내가 심하기 때문에 버린다) 

찬물에 10분 우려서 육수를 낸다. 

4. 냄비에 콩나물 300g을 깔아준다. 

나박 썬 무 150g, 

우려두었던 대구 간 육수 100mL을 넣는다. 

손질한 대구 800g, 이리 330g, 

대구 간 1/2 ,  

( 비린맛이 나기 때문에 절반만 넣는다)  

소주 20mL, 

소금 2 큰 술 (입맛에 따라 조절) , 

겨자가루 반 작은 술을 넣는다.

 뜨거운 물 2L를 붓는다 

5.  뚜껑을 닫고 

센 불에 10분간 팔팔 끓인다.  

6. 고춧가루 60g, 물 60mL,

 다진 생강 반 작은 술을 섞어 

냉장고에서 1~2시간 숙성한다.  

7. 숙성한 양념장 100g을 넣고 

다진 마늘 60g을 넣고 잘 풀어준다 

8.  미나리를 5~6cm 길이로 썰어 넣는다. 

2019/12/22 - 알토란 임성근 간장 등갈비조림 양념 반반 등갈비 레시피

2018/12/22 - 만물상 매생이굴국 맛있게 끓이는법 매생이 손질법 씻는법

2019/11/24 - 알토란 대가의손맛소고기 장조림 레시피 배화자 6억 반찬가게