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박영란의 열무김치 초여름김치 

 열무(1.5kg), 양파(100g), 풋고추(20g), 홍고추(10g),  쪽파(50g)  , 

감자풀,  고춧가루(½컵), 굵은 고춧가루(½컵), 설탕(2t), 

멸치액젓(⅓컵), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 다진 건새우(1T), 

열무 1.5kg기준 

1. 열무는 뿌리 부분을 칼로 긁어 잔뿌리, 이물질을 제거하고 

풋내가 나지 않게 살짝 씻어준다.

물(7컵)에 굵은 소금(½컵)을 섞은 소금물에 

 열무(1.5kg)를 넣어 적신다   

2. 굵은 소금(½컵)을 열무에 뿌려준다. 

1시간 정도 절이는데

중간에 한번 뒤집어 준다.

 3. 절인 열무는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺀다   

물기가 촉촉하게 남아 있어야 식감이 질겨지지 않는다. 

감자풀 만들기 

 4. 찐 감자(¼개)에 다시마 밑국물(1컵)을 넣고 

감자풀을 만든다. 

열무김치 양념 

1.5kg기준 

 5. 감자풀에 다시마 밑국물(1컵), 

굵은 고춧가루(½컵), 

고춧가루(½컵)를 넣어 불린다. 

 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 

다진 건새우 (또는 멸치 다진것) 1T, 

설탕(2t), 멸치액젓(⅓컵)을 섞어 준다. 

 6. 양념에 절인 열무를 넣는다. 

 어슷 썬 풋고추(20g)와 홍고추(10g), 

먹기 좋게 썬 쪽파(50g), 채 썬 양파(100g)를 넣어 

풋내가 나지 않게 살살 버무린다   

   7. 열무김치는 타래를 만들어 

밀폐용기에 담은 뒤 비닐을 씌운다   

열무김치 숙성방법

실온에서 반나절 이상 숙성시킨 뒤 

국물에 기포가 올라오면 냉장 보관한다. 

4일 정도후부터 맛있어진다.

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