선미자 뿌리채소 잡채 최고의요리비결 뿌리채소 잡채 쉽게 만드는법

9월 7일 ebs 최요비 선미자편 잡채 맛있게 만드는 방법

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선미자의 뿌리채소 잡채 재료 

당면(300g), 채 썬 우엉(1개), 채 썬 당근(1½개), 물(2컵), 식초(1T), 

양파(1개), 부추(100g), 소금(약간), 물(4½컵), 간장(4½T), 식용유(2T)  

양념장 재료 

간장(4T), 설탕(3T), 후춧가루(1t), 참기름(3T), 식용유(2T) 

1.  우엉과 당근은 껍질을 제거한 뒤 얇게 채 썬다.  

물(2컵)에 식초(1T), 얇게 채 썬 우엉(1개)을 넣어 헹군다   

*  우엉을 식초 물에 헹궈주면 갈변을 막을 수 있다. 

 2. 얇게 채 썬 당근 1½개는 물에 넣어 헹군다 

식초물에 담근 우엉은 체에 밭쳐 물기를 제거한다. 

당근과 우엉은 키친타월로 남은 물기를 제거하고 채반에 고루 펼친다 

3. 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에서 하루 정도 건조시킨다. 

4. 당면 300g은 20분 정도 불린 뒤 끓는 물에 6분 정도 삶는다. 

간장(4½T), 식용유(2T)를 넣어준다. 

*  불린 당면을 삶을 때 간장과 식용유를 넣어주면 

간이 되고 면이 잘 붙지 않는다.  

5. 140℃로 예열된 기름에 말린 우엉을 넣어 튀긴다. 

우엉을 건져낸 후 말린 당근을 넣어 튀긴다.  

튀긴 우엉과 당근은 키친타월에 얹어 기름을 제거한다 

* 당근은 기름에 색이 우러나올 수 있으니 우엉을 먼저 튀긴다. 

기름 온도가 너무 높으면 당근은 쉽게 탈 수 있으니 140도를 유지한다. 

  6. 삶은 당면은 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤 한 김 식힌다   

삶은 당면은 먹기 좋게 자른다. 

7.  간장 4T, 설탕 3T, 식용유 2T, 후춧가루 1t, 참기름 3T을 섞는다.

팬에 양념장을 붓고 끓인다 

8. 양념장이 끓어오르면 당면을 넣어 볶는다   

* 당면이 붙지 않도록 센 불에 재빨리 볶는다.  

  9. 부추(100g)는 4cm 길이로 먹기 좋게 썰고, 

양파(1개)는 반을 자른 뒤 0.5cm 두께로 채 썬다   

 달군 팬에 기름을 조금만 두르고 채 썬 양파에 

소금(약간)을 넣어 살짝 볶은 뒤 볼에 덜어낸다

10. 달군 팬에 기름을 두르고 부추를 넣어 살짝만 볶다가

 소금(약간)을 섞은 뒤 볼에 덜어낸다 

* 색이 연한 채소부터 차례로 볶아주면 좋다.

11. 볶은 당면에 양파, 부추를 넣어 골고루 버무린다. 

12. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 튀긴 당근, 튀긴 우엉, 남은 부추를 올리면 완성!!

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