알토란 서울식 김장김치 레시피 배추5포기김장김치 양념 비율

mbn 알토랑 유정임 남도식 김장김치 담그는법

김하진 동치미 임성근 국물깍뚜기 256회 

알토란 김장김치 유정임 담그는법 

배추 5포기(15kg), 무채 700g,  양파 반 개, 

쪽파 10대, 미나리 1/4단, 대파 반 대, 홍갓 120g, 

김치양념 

고운 고춧가루 2/3컵(170g), 굵은 고춧가루 1과 ¼컵, 찹쌀풀 2컵, 

간 무 1.7kg, 간 배 1컵 반, 채수 (만능육수) 반 컵, 멸치액젓 1/3컵, 간 멸치진젓 1/4컵, 

간 새우젓 1/4컵, 간 청각 50g, 다진 생새우 4마리, 

간 마늘 130g, 간 생강 25g, 매실청 1컵 반, 천일염 70g, 

1. 배추는 겉잎을 떼어내고 

밑동에 칼집을 넣어 반으로 가른다. 

물 13.5L에 천일염 4컵(1.5kg)을 넣고 녹인다. 

 5포기의 잎 사이사이에 소금물을 골고루 적신다. 

* 10포기를 절일때는 양을 2배로 늘려준다. 

반 포기마다 줄기 부분에 천일염을 70g씩 뿌린다. 

2. (서울식 김치) 12시간 절인 후 

흐르는 물에 씻는다. 

채반에 밭쳐 3~4시간 동안 물기를 제거한다 

3. 채썬 무 700g에 

고운 고춧가루 2/3컵(170g)을 넣고 버무린다. 

유정임 만능육수 채수 만들기 

4. 냄비에 물 10컵, 대파 뿌리 5개, 대파 흰 줄기 한 대, 

양파 1/4개, 양파 껍질 10g, 무 100g, 무말랭이 60g, 

건 대추 14개, 건 표고버섯 3개를 넣고 

20분간 센 불에서 끓인다. 

5.  다시마 5g( 10cm * 5cm) 을 넣어 10분 더 끓여준다. 

완성된 채수는 체에 걸러내 완전히 식힌다

6. 버무려둔 무채에 갈은 무 1.7kg, 

굵은 고춧가루 1과 ¼컵, 찹쌀풀 2컵, 

간 배 1컵 반, 채수 반 컵, 

멸치액젓 1/3컵, 간 멸치진젓 1/4컵, 

* 찹쌀풀 쑤는법

찹쌀 45g에 물 450ml를 (1 : 10 비율) 

약불에서 끓인후 완전히 식혀서 사용한다. 

7. 간 새우젓 (홍새우젓) 1/4컵으로 손으로 으깨 넣는다. 

 간 청각 50g, 다진 생새우 4마리, 

간 마늘 130g, 간 생강 25g,

 매실청 1컵 반, 천일염 70g을 넣고 버무린다. 

* 생청각이 없으면 건 청각을 불려서 사용하면 된다. 

8. 2~3cm로 채 썬 양파 반 개, 2~3cm로 채 썬 쪽파 10대, 

2~3cm로 채 썬 미나리 1/4단, 

어슷 썬 대파 반 대, 홍갓 120g을 살살 버무린다. 

9. 절인 배추의 줄기 부분에 김치소를 켜켜이 넣고 

이파리 부분에는 손에 묻은 것만 발라준다. 

 

10. 속을 채운 배추 끝을 말아준 뒤 

겉잎으로 둥글게 감싸준다. 

김치통에 차곡차곡 담는다. 

상온에서 1~2일 두었다가 

거품이 올라오면 냉장보관한다. 

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