알토란 메밀식초 천연 발효식초 만드는법 김명성메밀식초 만들기

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김하진 도라지배청 무생채 만들기 253회 

알토란 메밀 천연식초 만드는법 

메밀꽃·잎·줄기 350g, 물 3L(15컵), 

설탕 300g(1컵 반)  

1.  소독한 5리터 병에 메밀꽃과 잎, 줄기 350g을 담는다. 

절반 정도만 담는다. 

2. 물 3L(15컵)를 센불로 끓인다.  

끓어오르면 설탕 300g(1컵 반)을 넣고

 중약 불로 줄인다. 

 3시간 이상 끓여 단당물을 만든다 

3. 단당물을 차갑게 식힌다. 

투명한 갈색이면 잘 된것이다. 

4. 단당물을 병에 부어준다. 

병 입구를 면포로 덮은 후 

고무줄로 고정시키고 

햇볕이 잘 드는 곳에 두고 발효한다. 

* 주의할점 

싱크대 옆 습도가 높은곳, 세탁기 옆 등에 

두는것을 피해야 한다. 

2일에 한번씩 소독한 국자(주걱)로 꾹꾹 눌러준다. 

1개월이 지났을 때 제철 재료를 빼낸다

 5개월 이상 발효시킨다  

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