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김하진 갓김치 담그는법 추석김치 246회 

배추물김치 맛있게 담그는법

 배추 2포기, 무우, 배 반 개, 양파 1/4개, 홍고추 1개 반, 

대추 6개, 목이버섯 4개, 적겨자 15장, 쪽파 한 줌, 

고운 고춧가루 1 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 

멸치액젓 1 큰 술 반, 매실청 3 큰 술, 조청 3 큰 술, 소금, 설탕 

김칫국물 재료 

물 4리터, 옥수수 5개, 옥수수수염 20g, 대추씨 6개,

간 배 반 개, 당근 반 개, 간 사과 1/4개, 간 무 1/5개, 

 소금 6 큰 술, 간 홍고추 3개, 고운 고춧가루 2 큰 술, 

배추 절이는법 

물 5리터에 천일염 4컵을 녹인 후 

배추 2포기를 넣는다. 

배춧잎 사이사이에 천일염 70g씩 뿌려준다. 

중간에 한번 뒤집어 가며 

총 7~8시간 절여 준다. 

(추운 겨울에는 12시간 절인다) 

절인 배추는 깨끗한 물에 헹구고 

체에 받쳐 물기를 빼 놓는다. 

 1. 채썬 무 (1/2개 분량)에 

고운 고춧가루 2 큰 술 넣어 버무린다. 

2. 채 썬 배 반 개, 새우젓 1 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술 반, 

소금 1 큰 술 반, 매실청 3 큰 술, 

조청 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 

채 썬 양파 1/4개, 적겨자 15장, 

홍고추 1개 반, 대추 6개, 쪽파 한 줌, 

목이버섯 4개를 썰어 넣고 버무려 김치소를 만든다. 

3. 절인 배추 2포기에 김칫소를 채워 넣는다. 

5.  무 1/2개는 1.5cm 두께로 썬다. 

소금 20g, 설탕 20g을 넣고 1시간 절인다. 

절인 무우에 고운 고춧가루 1 큰 술을 넣고 

버무려 색을 입힌다. 

6.  물 4리터에 옥수수 5개를 넣는다.  

다시백에 옥수수수염 20g, 

대추씨 6개를 담아 함께 넣는다.  

센 불에서 끓이다가

끓기시작하면 중 불로 줄 여 1시간 끓인다 

육수는 완전히 식혀 놓는다. 

7.  믹서에 홍고추 3개, 고운 고춧가루 2 큰 술, 

식혀 놓은 옥수수 육수 2컵을 넣고 갈아준다.

8.  믹서에 갈은 재료를 면포에 넣는다.  

간 배 1/2 개, 간 사과 1/4개, 

간 당근 반 개, 간 무 1/5개도 면포에 넣는다.  

식힌 옥수수 육수 3리터를 넣어 즙을 짠다. 

9. 소금 6 큰 술을 넣어 김치국물의 간을 맞춘다. 

10. 김치통에 속을 채운 통배추를 담는다.  

사이사이에 무를 넣는다. 

김치국물을 부어주면 완성! 

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