알토란 총각무 동치미 김하진 레시피 총각무우 물김치 알타리동치미

mbn 알토란콩국수 임짱 서리태콩국수 만들기 

최인선 찰옥수수 맛있게 삶는법 옥수수조림 239회

알토란 김하진 총각무동치미 담그는법 

 알타리 무우 1단, 배추 줄기 2kg, 실파 200g, 홍고추 5개, 청양고추10개, 

무 400g, 양파 300g,  통마늘 150g, 저민 생강 20g, 사과 1개, 배 1개, 참외 1개, 

멸치액젓 3 큰 술,  소주 반 컵, 밀가루 풀국 2컵, 꽃소금     

1. 알타리 무우 1단은 깨끗이 씻은 후 

무와 무청을 먹기 좋게 손질한다. 

총각무에 꽃소금 반 컵의 일부를  뿌려 버무린다. 

2. 남은 꽃소금을 무청위에 뿌린다.   

무청을 처음부터 같이 버무리게 되면 풋내가 나기 때문에

나중에 절여준다. 

30분 지나 뒤집어 총 1시간 동안 절인다 

3. 배추는 줄기만 먹기 좋게 썰어준다. 

배추줄기 2kg에 물 15컵과 꽃소금 2컵 넣는다. 

 중간에 뒤집어 주며 3시간 정도 절인다. 

4. 절인 배추는  2-3번 헹구고 물기를 뺀다

총각무는 씻지 않는다. 

절임물은 따로 받아 놓는다. (국물에 사용) 

5. 김치통에 절인 총각무와 배추를 넣고, 

실파와 홍고추, 청고추를 켜켜이 넣어준다. 

6. 냄비에 물 2컵, 밀가루 3 큰 술을 넣고 

거품기로 저어가며  센 불에 3분 끓인다. 

풀국은 완전히 식힌다. 

동치미 국물 만들기 

7. 믹서에 무 400g, 양파 300g,   

통마늘 150g, 저민 생강 20g,  

물 5컵을 넣고 1차로 갈아준다.  

사과 1개, 배 1 개, 

참외 1개는 껍질째 썰어 넣는다. 

곱게  갈아준다.  

8. 믹서에 간 재료를 면 보자기에 담는다. 

물 25컵에 넣어 주물러 국물을 낸다 

 멸치액젓 3 큰 술, 총각 무 절임물,  

소주 반 컵, 식힌 밀가루 풀국 2컵,  

꽃소금 12 큰 술로 넣어 간을 맞춘다. 

9.  김치국물을 부어주고, 하루 동안 상온에 숙성한다. 

냉장고로 옮겨 1주일 정도 지나 먹으면 된다. 

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