알토란 오이소박이 맛있게 담그는법 알토란 유정임 오이소박이 만능김치 육수

mbn 알토란 124회 초여름 김치 

 김하진 보쌈무김치 김하진 열무김치 

유정임 오이소박이 황금레시피 

1. 오이 10개를 물에 씻어 놓는다    

2. 소금을 넣은 물이 끓으면 2~3초간 데친다    

 3. 데친 오이를 4~5cm 길이로 껍질째 자른다   

 4. 잘라 놓은 오이를 열십자로 자른다   

 5. 열십자로 자른 오이를 소금물에 30분간 절인다    

절인 오이는 물에 헹군 후 물기를 제거한다    

6. 만능김치 육수 만드는법 

끓는 물에 파뿌리, 무말랭이, 건새우, 멸치, 표고버섯을 넣는다   

양파를 큼직하게 썰어 넣고, 대파를 크게 2등분 해서 넣는다  

 양파껍질을 넣은 후 강한 불에서 10분, 중간 불에서 20분 끓인다   

 30분간 끓인 육수에 다시마를 넣고 10분간 더 끓인다  

건더기를 건져내고 육수를 식혀준다    

7. 양파 22g, 무 400g을 채 썬 후 잘게 다지듯이 자른다    

8. 썰어 놓은 무에 고춧가루 중 일부를 먼저 넣고 버무려 색을 입힌다 

   9. 만능 육수 30g, 배즙 70g, 

잘게 썬 양파 22g,  

1cm 길이로 자른 부추 120g  넣고 섞는다    

  10. 쪽파 2~3뿌리를 1cm 길이로 썰어 넣는다   

매실청, 간마늘, 간생강, 소금을 넣고 섞는다  

  

11. 새우젓 50g을 꼭 짜서 김칫소에 넣은 후 버무린다  

  12. 절여놓은 오이의 열십자 안에 김칫소를 넣고 

압축하듯 꽉 쥐어 공기를 빼준다.

차곡차곡 김치통에 담아 2~3일 숙성후 먹는다.

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