배추물김치 맛있게 담그는법 김하진의 배추물김치

mbn 알토랑 2020 김장김치 완전정복

유정임 배추김치 임성근 총각김치 담는법 308회 

김하진표 

알토란 배추통물김치 담그는법 

배추 한 통(3kg), 동치미 무 1.5kg, 

쪽파 100g, 대추 15개, 청양고추 10개

절임물 - 물 1.8L, 천일염 150g, 꽃소금 5 큰 술, 

 국물 - 물 35컵(7L), 건고추씨 6 큰 술, 멥쌀밥 반 컵, 

사과 300g, 양파 300g, 배 400g, 무 300g, 통마늘 150g, 

저민 생강 30g, 멸치액젓 5 큰 술, 꽃소금 반 컵, 소주 반 컵  

1. 배추 한 통(3kg)을 6 등분으로 잘라준다. 

2. 물 1.8L에 천일염 150g을 녹여 절임물을 만든다. 

배추를 소금물에 적신 후 세워서 물기를 제거한다. 

3. 배추 줄기쪽에만 천일염 150g을 뿌린다. 

큰 대야에 배추를 지그재그로 엇갈려 넣는다. 

남은 절임물을 부어준 다음 

 6~8시간 절인다. 

절이는 중간에 한 번 뒤집어 주고, 

배추 상태에 따라 절이는 시간을 조절한다.

4. 절인 배추는 흐르는 물에 세 번 헹구고 

물기를 빼준다. 

수분을 잘 빼야 군내가 나지 않는다. 

5. 동치미 무우 1.5kg는 4~6 등분으로 자른다. 

손질한 쪽파 13대 (100g)을 넣고 

꽃소금 5 큰 술을 골고루 뿌린다. 

 2~3시간 절인다  

6. 절인 쪽파는 끝 부분을 자른 후 

돌돌 말아 묶어준다. 

7. 팔팔 끓는 물 35컵(7L)에 건고추씨 6 큰 술, 

멥쌀밥 반 컵을 넣는다. 

 30컵으로 줄 때까지 끓인다. 

8. 면포에 걸러 완전히 식힌다 

9. 믹서에 사과 1개 (300g), 양파 1개 반 (300g), 

배 1개 (400g)을 넣고 

무 절임물을 약간 넣고  1차로 갈아준다. 

10. 통마늘 30알 (150g), 저민 생강 30g,

무 300g을 넣고 2차로 갈아준다. 

11. 믹서에 갈은 재료를  베 보자기에 넣는다. 

꾹꾹 눌러가며 즙을 짜낸다. 

12. 식혀 놓은 국물에 즙을 넣고 섞어준다. 

멸치액젓 5 큰 술, 남은 무우 절임물, 

꽃소금 반 컵, 

소주 반 컵 (100ml) 을 넣고 간을 맞춘다. 

13.  김치 통에 절인 무를 깔아준다. 

그 위에  절인 배추를 넣는다. 

대추 15개와 청양고추 10개는 양끝을 자른 후 넣는다. 

 돌돌 만 쪽파를 넣는다. 

 배추 겉잎으로 덮어준다. 

14. 국물을 부어준다. 

실온에서 하루 숙성 한 다음

 김치냉장고에 옮겨 보관한다 

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