알토란 도라지소박이 임성근의 도라지 김치 담그는방법

mbn 알토랑 여름김치 완전정복 293회

임성근 상추김치 유정임 물깍뚜기 레시피 

약이되는 별미김치 도라지김치

도라지 1kg (물 3컵, 천일염 1컵 ), 양파 1개, 쪽파 100g   

멸치액젓 1컵, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 6 큰 술, 

다진 생강 1 큰 술 반, 매실청 반 컵, 

1. 도라지 1kg을 껍질을 제거하고 깨끗이 씻는다. 

얇은 부분은 3~4cm 길이로 썬다. 

 두꺼운 부분을 홍두깨로 두드려준다. 

(식감이 부드러워지고 쓴맛이 줄어든다) 

십자 또는 일자로 칼집을 낸다 

2. 물 3컵에 천일염 1컵을 녹인다. 

도라지에 소금물을 붓고 3시간 절인다

중간에 한 번 뒤집어 준다. 

3.  고춧가루 1컵에 멸치액젓 1컵을 부어

5분간 불린다. 

4.  다진 마늘 6 큰 술, 다진 생강 1 큰 술 반, 

매실청 반 컵, 

갈은 양파 1개를 넣는다. 

쪽파를 잘라 넣어 양념을 만든다 

5.  절인 도라지는 2~3번 물에 헹구고 물기를 뺀다. 

도라지에 양념을 버무려 색을 입힌다. 

도라지 속을 벌려 양념을 채워 넣는다. 

냉장고에서 1~2일 숙성한다. 

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