강순의 애호박 장아찌 만드는 방법 만물상 강순희 애호박장아찌 레시피

살림 9단의 만물상 192회 명인의 집밥 애호박요리

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제철 애호박을 이용한 강순의 명인표 

애호박 장아찌 황금레시피 

1. 애호박은 4등분 한 후 속을 파낸다. 

2. 물 3컵, 소금 3숟가락을 넣어 소금물을 만들고 

애호박을 4~5시간 정도 절인다. 

3. 물기를 짠 애호박은 하루 반 나절 정도 말린다. 

4. 장아찌 달임장 만드는법 

물에 말린 사과, 말린 대추, 무 말랭이 등을 넣고

40분 정도 끓여 육수를 만든다. 

 

* 달임장에 넣는 채소는 말린것을 사용하면 

짧은 시간에 깊은맛이 나는 육수가 우러난다. 

5. 건더기를 걸러낸다. 

6. 말린 표고버섯, 말린 돼지감자, 

조청 1컵 , 

간장 1컵 ( 조선간장 1 :  진간장 1 비율로 섞은것 ) 

1/3정도 줄을때까지 30분 정도 졸인다.

7. 숟가락에 달임장이 묻어날 정도면 농도가 적당하다. 

말린 애호박에 달인장을 붓고 숙성한다. 

 

하루 이틀 간격으로 3~4번 달임장을 졸여 다시 부어주어야 

오래 두고 먹는 밑반찬 애호박 장아찌 완성!! 

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