기분 좋은 날 장김치 담그는 법 박영란 레시피 채소껍질 만능육수 맛국물

10월 4일 mbc 기분좋은날 

박영란교수의 장김치 담는 방법

먼저 채소 껍질로 모둠육수 (맛국물)를 만든다. 

냄비에 물 3리터,  

 건조시킨 각종껍질  

(파,파뿌리,사과,감,더덕,양파,무,연근,감자, 고구마 등 ),

다시마10cm 1장을 넣고 끓인다. 

끓기 시작하면 8분후 다시마를 건져내고 

10분 더 끓인다. 

건더기를 걸러내고 냉장 보관 후 

각종 국물 요리, 김치육수로 사용한다.    

 껍질 모둠육수로 맛을 낸 총각무 장김치 담그는 방법 

깨끗히 씻은 총각무 2단을 소금물 (물 8 : 소금 1)에 

 2~3시간 부드럽게 절인다.  

절여진 무를 깨끗이 칼집을 낸 다음 잎을 묶는다.

껍질 모둠 육수 2.8리터에  

발효액 2컵 

국간장 1컵 

진간장 1컵 

잘 섞어 김치 국물을 만든다. 

김치통에 총각무와 큼직하게 썬 청고추, 홍고추,

고추씨 순으로 넣는다. 

만들어 놓은 김치국물 잘박하게 붓는다

10일 이상 숙성하면 총각무 장김치 완성!!! 

2016/10/02 - 알토란호박볶음 김하진 애호박조갯살볶음면 애호박바지락볶음 

2016/10/02 - 임성근단호박영양밥 알토란 단호박영양밥 양념장 만드는 법

2016/07/06 - 엄지의제왕 바나나식초만들기 20kg감량 천연 발효식초 다이어트