가지나물 맛있게 하는 법 만물상 가지나물볶음 만들기 이보은 레시피

살림 9단의 만물상 174회 이보은 요리연구가

가지나물 볶음 만드는 법 

가지는 깨끗하게 씻어 꼭지를 떼어내고 

세로로 반을 가른다.

어슷하게 썬다.

쌀뜨물을 끓이다가 가지를 넣고 약 1분간 살짝 데친다.

가지의 단맛이 살아나고 갈변을 막아준다.

데친 가지는 재빨리 찬물 (얼음물)에 담근다.

물이 흐르지 않을 정도로만 살짝 제거한다.

너무 꼭짜면 가지의 단맛이 빠진다.

* 가지를 찜기에 찔 경우 

속살이 위로 향하게 놓고 찐 후 그대로 식힌다. 

어느 정도 물기가 있는 데친 가지에 

간장 2큰술, 맛술 1큰술, 다진파 1큰술, 

다진마늘 1작은술, 참기름 1큰술을 넣고 조물조물 무친다.

예열한 후라이팬에 무친 가지를 1~2분 볶는다.

깨소금을 뿌려주면 가지볶음 완성!! 

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