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옥동자 정종철 LA갈비 황금레시피   

 갈비 2.5kg (7~8인분 기준) 

 

1.  물에 설탕을 풀고 갈비를 담가 핏물을 제거한다 

 물은 2~3회 정도 갈아준다. 

갈비 양념 만드는법 

2. 믹서기에 대파1/2대, 

씨를 제거한 사과 1개, 

양파 1 ½개를 넣는다. 

물 250mL 넣고 갈아준다 

3. 믹서기로 갈아둔 재료에 

양조간장 9큰술을 넣고 잘 섞어준다.

* 과일갈은 것을 면포에 걸러

 즙만 사용하면 더욱 깔끔하다. 

4. 다진 마늘 3큰술을 넣어 섞는다. 

5. 물엿 3큰술, 맛술 3큰술, 

매실액 3큰술, 

참기름 1 ½ 큰술,  

후추 약간,  

설탕 5큰술을 넣어 잘 섞어준다. 

6. 핏물뺀 갈비는 우물 정(井) 모양으로 

차곡차곡 쌓아준다. 

만들어 놓은 양념를 붓는다  

갈비를 중간중간 들어 양념이 잘 배도록 한다. 

냉장고에서 12시간 정도 숙성한다. 

 7. 달군 팬에 기름을 칠하고 

재워두었던 LA갈비를 굽는다  

갈비의 남은 양념은 오히려 맛을 헤칠 수 있으니 

절대 붓지 않는다. 

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