알토란 풋마늘장아찌 담그는 방법

 

mbn 알토랑 임성근 풋마늘 소고기볶음

이보은 닭볶음탕 신효섭 쑥인절미 325회 

 

임짱표 풋마늘대 짱아찌 만드는법

 

 

풋마늘 1kg, 청양고추 15개

 

물 2컵, 진간장 2컵, 식초 2컵, 설탕 1컵,

 

매실청 1컵, 소주 1컵

 

고추씨 1컵, 생강 5개(25g)

 

 

 

1. 풋마늘 (1kg)은 깨끗이 씻는다.

 

뿌리를 자르고, 

 

두꺼운 대 부분만 4~5cm 길이로 썬다. 

 

 

* 푸른잎은 물러지기 때문에  국 끓일때 넣거나,

 

나물, 볶음에 사용한다. 

 

 

 

 

1. 냄비에 물 2컵, 

 

진간장 2컵, 식초 2컵을 넣고

 

 센 불로 가열한다. 

 

 

 

2. 고추씨 1컵을 물에 2~3번 헹군 후 육수팩에 넣는다.

 

생강 5개 (25g)도 편으로 썰어 육수팩에 넣는다. 

 

 

 

 

3. 장아찌물에 육수 팩을 넣고 

 

끓기 시작하면 약 불로 줄인다. 

 

 10분간 더 끓인 후 육수 팩을 건진다. 

 

완성된 장아치 물은 차갑게 식혀 놓는다. 

 

 

 

4. 식힌 짱아치 물에 설탕 1컵, 

 

매실청 1컵, 

 

소주 1컵을 넣고 섞는다. 

 

 

 

5. 밀폐 용기에 풋마늘을 넣는다. 

 

 청양고추 15개는 2~3cm로 잘라 켜켜이 넣는다. 

 

 장아찌물을 붓고 이틀 정도 숙성 후 먹는다. 

 

풋마늘이 장아찌물에 잠겨 있어야 무르지 않고 아삭해진다. 

 

 

 

 

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