알토란 쇠머리떡 만들기 집에서 영양찰떡 만들기

mbn 알토랑 임짱 소고기 떡국 굴전

이보은의 동치미 황금레시피 315회 

선명숙 명인의 

쇠머리찰떡 만들기

습식 찹쌀가루 700g, 울타리콩 80g, 검정콩 85g, 늙은호박고지 30g, 

밤 8개, 건대추 8개, 황설탕 3 큰 술,  백설탕 7 큰 술, 소금 약간

 1. 울타리콩 80g, 검정콩 85g은 하루 동안 불려 놓는다. 

2. 끓는 물에 불린 검정콩을 넣고 10분 ~ 15분  삶는다. 

불린 울타리콩은 15분~20분  삶아준다. 

3. 삶은 콩은 물기를 완전히 제거한다. 

소금을 약간 뿌려 밑간한다 

4. 생밤의 절반은 편 썰고, 절반은 6등분 한다. 

건대추 8개는 씨를 돌려 깎은 후 6등분 한다. 

5. 늙은호박고지 30g을 3센치 길이로 썬 다음 

 찬물에 20분간 충분히 불린다. 

물기를 짜고,  황설탕 3 큰 술을 넣고 버무린다 

6. 습식 찹쌀가루 700g에 물 3 큰 술을 넣고 

뭉치지 않도록 비벼 가며 섞는다. 

* 습식 찹쌀가루는 방앗간에서 구입하면 된다. 

* 집에서 습식 찹쌀 가루 만드는법 

찹쌀 600g을 불린 후 소금 8g을 넣고 빻아준다. 

습식 찹쌀가루 700g이 된다.  

7. 찹쌀가루에 편으로 썬 밤을 넣는다. 

건대추와  늙은호박고지, 

검정콩, 울타리콩은 절반씩 넣고 섞는다. 

8. 설탕 7큰술은 찌기 직전에 넣고 섞어준다 

(설탕양은 입맛에 따라 조절한다) 

* 설탕을 미리 넣으면 뭉쳐서 설익기 때문에 

반드시 찌기 직전에 넣는다. 

9. 찜기에 젖은 면포와 실리콘 깔개를 깐다. 

(실리콘 깔개를 깔면 떡이 잘 떨어진다) 

6 등분으로 썰어 놓은 밤을 넣는다. 

남은 건대추, 늙은호박고지, 검정콩, 울타리콩을 깔아준다. 

10. 부재료와 섞은 찹쌀가루를 주먹 쥐어 넣는다. 

 뚜껑을 닫은 후 면포로 감싼다 

11. 끓는 물에 찜기를 올린다. 

수증기가 새지 않도록 찜기 틈 사이를 

젖은 키친타월로 막은 후 젓가락으로 꾹 누른다. 

12.   25분 ~ 30분 간 찐 후

 5분 간 뜸을 들인다.  

13. 찜기에 넓은 접시를 올린후 뒤집는다. 

네모난 틀에 넣어 굳힌 후 

편육 모양으로 먹기 좋게 썰어준다.  

2018/11/10 - 이보은 동치미 황금레시피 겨울 동치미 쉽게 담그는법 

2019/02/02 - 설날 불지않는 떡국 맛있게 끓이는법 만물상 떡국 비법

2017/01/05 - 알토란 만두 비법 김하진의 만두속 만드는법 레시피