알토란꽁치조림레시피 김하진 꽁치조림양념장 만드는법

건강정보

헬스걸 2016. 12. 27. 22:59

mbn 알토란꽁치조림양념장

김하진꽁치구이 레시피 112회

* 무와 꽁치의 조화!! 알토란김하진꽁치조림 재료

꽁치 5마리, 무 350g, 대파, 양파, 청양고추, 콩나물 100g, 멸치 30g, 생강 5g, 맛술 4큰술,

고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 소주 2큰술, 참기름 2큰술

1. 꽁치 손질법

대가리와 꼬리, 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 2등분으로 토막 낸다

토막 낸 꽁치는 배를 살살 갈라 뼈 사이에 고여있는 피와 검은 막을 제거한다

* 꽁치구이는 손질이 거의 필요없지만,

꽁치조림은 비린내제거를 위해 꼼꼼히 밑손질한다.

2. 꽁치조림 육수비법

펄펄 끓는 물 6컵에 멸치 30g을 넣는다

* 멸치는 대가리, 내장을 제거한 후 한번 볶은것으로 준비 !

잘 다듬은 콩나물 100g, 얇게 썬 생강 5g을 넣고 15분간 끓인다.

* 김하진의 팁

콩나물 육수가 꽁치의 비린내를 잡는다.

남은 콩나물국을 활용하면 좋다.

4. 꽁치조림 양념장 레시피

다진 마늘 3큰술, 소주 2큰술, 맛술 4큰술, 참기름 2큰술,

간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술

5. 무 350g은 반을 자른 후 반달 모양으로 굵직하게 썰은 후

냄비 바닥에 무를 깔고, 그 위에 양념장 2큰술을 넣는다

6. 콩나물 육수 2컵을 넣는다.

냄비 뚜껑을 닫고 무를 반 정도 익힌다

7. 대파를 넣고 반대 방향으로 꽁치를 올린다

8. 꽁치 위에 청양고추와 양파, 남은 양념장, 육수를 넣고 끓인다.

뚜껑을 열고 자작하게 졸이면

칼칼한 맛 최고! 김하진의 꽁치조림 완성!!